先日、自宅の周りで採ったぜんまい、天日干ししておいたものを、ふっくら戻しておこわにしました。
   薪ストーブでの蒸し物は、シューッと勢い良く湯気が吹き上がりませんが、じっくりじっくり蒸し上がり、ちゃんと硬くてハリのある、おいしいおこわが出来上がります。
   セイロで蒸すのって意外と簡単ですよ。木の香りもうつって手作りしてよかった！と思うこと必至です。

材料
もち米	･･･　1kg(約6合)
山菜	･･･　適量
干しぜんまい、わらびなど（なければきのこ等でもおいしい）
油揚げ	･･･　1枚
こんにゃく	･･･　1/3枚
（今回は近所のおばちゃんの手作り）
薄口しょうゆ	･･･　適宜
塩	･･･　小さじ1
お湯	･･･　1カップ

山菜のアク抜きをする。 ストーブの灰受けから、灰をひとつかみ振りかけ（ぜんまいは綿毛を取る）、熱湯をたっぷり注いで一晩置く。わらびはこのままお浸しやマヨネーズ和えで食べられます。 その他、採ったらすぐ切り口に灰をつけると硬くなりにくいそうです。 （私はフィルムケースに灰を入れ、取ったその場で付けています）

ぜんまいはお日様に干した方が味と香りが良い。時々手で揉むとやわらかく干し上がります。カリカリに乾くまで２日間くらい。

すっかり小さくなった干しぜんまいに、熱湯をかけてフタをして戻します。ふっくらと戻るまで２時間くらい。

もち米はといで水に4時間以上漬けておきます。

薪ストーブは強く焚いて、鍋にお湯をたっぷりと沸かしセイロを乗せておく。もち米をザルに上げて水を切り、セイロに蒸し布巾を敷いてすり鉢状に米を入れ、真ん中に穴を開けておく。

フタをして強火のまま蒸す。その間に、適当な大きさにカットした山菜、油揚げ、こんにゃく等を薄口しょうゆで濃い目の味に煮ておく。

約45分して好みの硬さになったら、塩をお湯に溶かして上から回しかけて味をつけ、再度フタをして蒸す。

その後一吹きしたら、煮上がった山菜を加えて混ぜ合わせて出来上がり。 味も香りも市販の山菜水煮入りとは別ものですよ。ぜひどうぞ。ぜんまいとがんも、こんにゃくの煮物、わらびの味噌汁も一緒に作りました。

◆

   灰が身近にあってよかった～と思うのが山菜の季節です。アク抜きに木灰は欠かせませんが、今どき何処にそんなものあるの？ですよね。
   畑に撒いたり、こんにゃく作りにetc…昔はもっと薪と灰が近くにある生活をしていたんでしょうね。
   私は友人に「灰あげるよ～」と言って薪ストーブ自慢をしつつ、いつも感謝されています。