庭の山椒の木に小さな青い実がなると、若いうちに収穫して醤油煮にします。
   ちりめんじゃことからめて、ちりめん山椒にしたり、豚肉ソテーやイカの刺身と合わせても意外や意外、とてもおいしいです。
   舌が痺れるほどに“ピリリ“と他にはない爽やかな辛味。大人ならではのうれしい薬味で、ちりめん山椒はデパ地下で買うと高級品ですね。青山椒の醤油煮は保存しておくと一年中楽しめますよ。

材料
山椒の若い実	･･･　大さじ4
醤油	･･･　大さじ3
みりん	･･･　大さじ1
酒	･･･　大さじ2
ちりめんじゃこ	･･･　40ｇ

青山椒の実は小枝を取り除き、5分間茹でる。その後、流水に30分さらして辛味とアクを抜く。

鍋に醤油とみりん、酒を煮立て、山椒の実を入れて煮つめる。これで青山椒の醤油煮の出来上がり。

鍋に小さじ１の青山椒の醤油煮と煮汁を残し、ちりめんじゃこをからめてサッと煮るとちりめん山椒の出来上がりです。 残った青山椒の醤油煮は保存ビンに入れて冷蔵庫で保存します。

ごはんが進むこと請け合いです。お茶漬けもいいですよ～。

◆

   梅雨に入り、山の緑も一日一日と濃さを増してむせ返るようです。
   今年の夏の菜園はどんな様子でしょうか。
   春に蒔いたおいしいトゲトゲの四葉キュウリの芽があまり出ず、苗の育ちも悪いみたい。 ナスとピーマンの茎も何かの虫にかじられて元気がないし…。土と畑のことは毎年勉強ですね、今年は自然農とパーマカルチャーの畑の会に参加しようかなと思っています。夏野菜くらいは完全自給自足をめざしたい!!
   夏の食卓がちょっと心配…。でもそんな時、この山椒煮や梅の保存食があれば少しは安心です。

   先日、自宅の周りで採ったぜんまい、天日干ししておいたものを、ふっくら戻しておこわにしました。
   薪ストーブでの蒸し物は、シューッと勢い良く湯気が吹き上がりませんが、じっくりじっくり蒸し上がり、ちゃんと硬くてハリのある、おいしいおこわが出来上がります。
   セイロで蒸すのって意外と簡単ですよ。木の香りもうつって手作りしてよかった！と思うこと必至です。

材料
もち米	･･･　1kg(約6合)
山菜	･･･　適量
干しぜんまい、わらびなど（なければきのこ等でもおいしい）
油揚げ	･･･　1枚
こんにゃく	･･･　1/3枚
（今回は近所のおばちゃんの手作り）
薄口しょうゆ	･･･　適宜
塩	･･･　小さじ1
お湯	･･･　1カップ

山菜のアク抜きをする。 ストーブの灰受けから、灰をひとつかみ振りかけ（ぜんまいは綿毛を取る）、熱湯をたっぷり注いで一晩置く。わらびはこのままお浸しやマヨネーズ和えで食べられます。 その他、採ったらすぐ切り口に灰をつけると硬くなりにくいそうです。 （私はフィルムケースに灰を入れ、取ったその場で付けています）

ぜんまいはお日様に干した方が味と香りが良い。時々手で揉むとやわらかく干し上がります。カリカリに乾くまで２日間くらい。

すっかり小さくなった干しぜんまいに、熱湯をかけてフタをして戻します。ふっくらと戻るまで２時間くらい。

もち米はといで水に4時間以上漬けておきます。

薪ストーブは強く焚いて、鍋にお湯をたっぷりと沸かしセイロを乗せておく。もち米をザルに上げて水を切り、セイロに蒸し布巾を敷いてすり鉢状に米を入れ、真ん中に穴を開けておく。

フタをして強火のまま蒸す。その間に、適当な大きさにカットした山菜、油揚げ、こんにゃく等を薄口しょうゆで濃い目の味に煮ておく。

約45分して好みの硬さになったら、塩をお湯に溶かして上から回しかけて味をつけ、再度フタをして蒸す。

その後一吹きしたら、煮上がった山菜を加えて混ぜ合わせて出来上がり。 味も香りも市販の山菜水煮入りとは別ものですよ。ぜひどうぞ。ぜんまいとがんも、こんにゃくの煮物、わらびの味噌汁も一緒に作りました。

◆

   灰が身近にあってよかった～と思うのが山菜の季節です。アク抜きに木灰は欠かせませんが、今どき何処にそんなものあるの？ですよね。
   畑に撒いたり、こんにゃく作りにetc…昔はもっと薪と灰が近くにある生活をしていたんでしょうね。
   私は友人に「灰あげるよ～」と言って薪ストーブ自慢をしつつ、いつも感謝されています。

   のんびりとした朝にはよくパンケーキを焼きます。
   やわらかい熱で焼くので、「他の用事をしていてうっかり焦がしてしまった！」という失敗がないのがいいみたい。
   今日は友人の農家から、おいしい無農薬有機栽培のいちごが届いたので、ソースをたっぷりかけてデザートにしました。最近凝っているお米の麹酵母で膨らませたのでもっちりしっとり焼けましたよ。

材料（直径15cm×4枚）
薄力粉	･･･　2カップ
卵	･･･　1個
豆乳（または水、牛乳）	･･･　１カップ
てんさい糖	･･･　小さじ２
塩	･･･　少々
ベーキングパウダー	･･･　大さじ1.5（今回は麹酵母）
いちご	･･･　1パック
グラニュー糖	･･･　大さじ1
蜂蜜、バター	･･･　適量

いちごはヘタを取り鍋に入れ、グラニュー糖をまぶして、ストーブトップで熱してソースを作る。スキレットも温めておく。

薄力粉、てんさい糖、塩、ベーキングパウダーを混ぜ、卵、豆乳も加えて重めの生地を作る。

スキレットに薄く油を引き、生地を流して焼く。良い焼き色になったら裏返す。薪ストーブはストーブサーモメーターで250℃くらいに強めに焚いておきます。

たっぷりのいちごソース、フレッシュいちご、蜂蜜、バターでいただきます。あー、幸せ～♪

◆

   このいちご、存在感があるでしょう？ 友人の農家で陰陽農法という自然界のバランスを大切に、かわいがって育てたいちごなんですよ。
   いちごの種の粒々に命を感じたのはこのいちごが初めてでした～。香りも強くて食感も独特、とっても甘いいちごです。
   この友人は石釜でおいしいパンも焼く方で、うちの自家焙煎コーヒーと物々交換のようにお買い物させてもらってます。ここに暮らしていると、人とのつながりがどんどん広がって驚くほどです。町に住むより本格的ないいものが手に入るかも…。皆さんどうもありがとう。

   時に手作りの餃子をお腹いっぱい食べたくなりませんか？
   我が家の味は野菜たっぷり、肉ちょびっとのバランスです。
   鋳物の餃子焼き鍋がありますが、これが薪ストーブで使うのにピッタリ。
   薪で焼いたら皮はカリッと中はふわっとした、春らしいやさしい餃子の味になりました。

材料
餃子の皮	･･･　24枚
豚ひき肉	･･･　50ｇ
白菜（またはキャベツ）	･･･　350ｇ（1/4株くらい）
ニラ	･･･　1/3束
ネギ	･･･　10cm
にんにく	･･･　1かけ
しょうが	･･･　1かけ
片栗粉	･･･　小さじ1
調味料
・醤油	･･･　大さじ1
・塩	･･･　小さじ1/2
・みりん	･･･　小さじ1
・砂糖	･･･　小さじ1/2
・ゴマ油	･･･　小さじ1
・こしょう	･･･　少々

白菜はみじん切りにして塩もみし、よくしぼる。ニラ、ネギも細かく刻む。 豚ひき肉、刻んだ野菜、すりおろしたにんにく・しょうが、調味料を入れてよく混ぜ、片栗粉も加えて混ぜる。 ※薪ストーブは高温にしてフライパンを乗せ、よく熱しておくのがポイント。

餃子の皮を広げ、ひだをとって①の餡を包む。 ※皮のふちに水を少しつけながらひだをつくるときれいにできます。

油を敷いたフライパンに並べて蓋をする（乾かないように）。良いこげ色がついたら湯を注ぎ、蓋をして蒸し焼きにする。湯がなくなり皮がカリッとするまで焼き上げる。 ※湯が多いと蒸し焼きに時間がかかりベタッとなるので、少なめに注いで。

ご飯？ それともビールと一緒かな？ 醤油、酢、ラー油などお好みのたれでどうぞ。

◆

   冷凍餃子の中毒事故が世間を騒がせていますね。ニュースで見ていて一番気になったのは「中国の人たちが大量の餃子を手で包んで作ってくれて、それをはるばる日本まで運んでやっと私たちの口に入るのかぁ、なんかおかしいよなぁ」ということ。
   やっぱり食べるものはもっと自分の近くに引き寄せていたいものだなぁ…と。顔の見える気配りの届く関係ほど、ああいった事故は起こりにくいでしょうからね。
安さだけを求めて何でも外国から経済力で買えるつもりでいたら、そうでなくなりつつある今、主要先進国の半分の自給率しかない日本の食卓はどーなるのでしょう？
   そうして春の菜園にジャガイモを植えつける私がいるのでした。

   もちろん、薪ストーブでご飯が炊けます。びっくりする人が多いのでちょっと自慢です。日本人だもの、これができなきゃ片手落ちですよね。
   ガスで炊く時のように強火→沸騰して吹いてきたら弱火という手順とは少し違うみたい。薪でじっくり熱が入るからか吹きこぼれることなくじわじわ温まりながらご飯になっていく感じです。
   ちょっとコツさえつかめば、ふっくらおいしい薪炊きご飯ができあがりますよ。

材料

お米

水 ・・・お米の約1.2倍量くらい

お米はといで約1.2倍の水（いつも使う鍋で分量を覚えておくと良いです）に20分くらい浸けておく。薪ストーブは強めに焚いておく。

一番温度の高くなる、クッキンググリドル中央煙突側に鍋を置く。もしも吹きこぼれるようなら場所をずらす。

30分後フタを空けて様子を見る。鍋によって早いときはもう炊けています。まだなら一度底からかき混ぜると失敗が少ないようです。

そのまま10分もおくと、ほかほかご飯の出来上がり。その間に炉内で魚を焼いたりして・・・。

いただきまーす。日本人でよかった～！！

◆

   うちのご飯は、ここ何年かは義父の手作りの炊飯用土鍋で炊いています。電気炊飯器で炊くよりずっとおいしいし、時間も早くて場所も取らず断然便利です。
   火を使った暮らしをするうちに便利だと思っていた電化製品が、実はそれほどでもないということに初めて気付きました。時間とお金はかかるし、美味しくないし、コーヒーメーカー、ホットプレートなどどんどん床下へ。電気炊飯器じゃないとご飯が炊けないと思っている人のなんと多いことか。
   でも実は私も薪ストーブでご飯までとは考えてなかったんです。ファイヤーサイドの伊東さんに教えてもらうまでは！！
   毎日のご飯が薪ストーブで炊ければ、焼き魚と味噌汁と・・・。完璧なシステムキッチンですよね！！石油も高いし薪エネルギーの時代がホントそこまで来てますね。

   鍋でホワイトソースを作り、オーブンで焼き上げるグラタンは薪ストーブクッキングにピッタリ！！　炒める、煮込む、グリルまで一つの熱源でできるなんて薪ストーブって夢の料理道具みたい・・・　　もちろんお家も暖めますし。
   このグラタンはソースもマカロニもひと鍋で作るのでとってもカンタン。うちは普段素食なので豆乳で作っています。バターも使わずヘルシーなのに、天然きのこのコクでこのおいしさです。

材料
マカロニ	･･･　200g
前の雑木林で採れたコガネヤマドリ、タマゴタケ または、しめじ1パック
玉ネギ	･･･　1個
豆乳	･･･　1000cc
調味料
・オリーブオイル	･･･　少々
・自然塩	･･･　小さじ1,5
・こしょう	･･･　少々
・とろけるチーズ	･･･　適量

薪ストーブは強めに焚き、ストーブトップできのこ、玉ネギをオリーブオイルで炒める。

豆乳を入れて煮立て、塩こしょうで味を整えてからマカロニをそのまま(！)加える。焦げ付かないようにかき混ぜたり、ストーブトップでの場所を変えたりしながらマカロニが柔らかくなるまで煮込む。とろみが自然につきます。

油を塗ったグラタン皿に移してとろけるチーズを乗せたら炉内に入れて焼き目がつくまで焼く。（ストーブサーモメーター250℃で10分くらい） うちはクッキングスタンドに鉄板（厚さ７㎜）を乗せて使用しています。

チーズがこんがり、ホワイトソースはグツグツでおいしそう♪

大人はハフハフいいつつ熱いうちに。お子様はちょっと冷やしてからめしあがれ！

◆

   薪ストーブの焚き始めの時期になると思うのが、「煙突掃除しなくっちゃ・・・」です。
薪ストーブには一年で一番大切なメンテナンスですよね。
   うちでは俊ちゃん（ダンナさん）が屋根に登り、ロープをつけたブラシを家の外と中でソレーッと声をかけ合いながら引っ張って掃除してます。
   幸い、アンコールの煙はクリーンだし、煙突もまっすぐ長いし、薪もなるべく良いものを使っているので、年一回の掃除でも煤は男の人の両手いっぱいくらいしか出ません。
   近所の薪ストーブの人に聞くと曲がり煙突でコンバスターなしだからか、年3回は掃除しないと燃えが悪くなるとか・・・。煙突からの煙もよその家と違ってほとんど見えないことが多く、お客さんから「ストーブつけてないと思った～」と言われることが多いんですよ。
   働き者のアンコールくんに感謝感謝です。

   まだ薪ストーブにはちょっと早い季節。でも薪焼きのこんがりバーベキューが食べたくなったら…。熾きになるまで薪ストーブを高温にしなくてもできる、スキレットを使っての鍋焼きバーベキューがおススメです。これなら薪に火をつけて直火ですぐ焼けるので、部屋は暑くならないのに炎と薪焼き両方のおいしさが楽しめます。
   甘めのソースにつけ込んで香ばしくジューシーに焼き上げたスペアリブ、季節を問わず味わってみてください。

材料

スペアリブ

･･･　骨付きで約１kg

特製ソース

･･･　玉ネギのすりおろし、ケチャップ、ソース、醤油、蜂蜜、にんにくetc.

好みの野菜

･･･　菜園のピーマン、パプリカ、なす等

玉ネギのすりおろし、ケチャップ、ソース、醤油、蜂蜜、自家製梅ジュース等を思いつくまま混ぜ合わせて甘めのソースを作り、15分ほどスペアリブを漬け込んでおく。クッキングスタンドをセットし、薪ストーブに火をつける。炎は大きすぎない程度に、でも熾き火状態まで待たなくても大丈夫。

スキレットにまずスペアリブのみを並べフタをして炉内に入れる。

10分ほどして下側がこんがり色づいたら裏返す。

食べやすい大きさに切った野菜も乗せる。今度はフタをしないで炉内に入れ焼き上げる。（約１0分）

最後に残った漬け込みソースを回しかけ、ちょっと焼いたらアツアツをかぶりついて!!

◆

   夜はもうすっかり涼しくなって薪ストーブの温かさが恋しくなってきました。ちょっと前まで暑い暑いと言っていたのに、薪ストーブのお休み期間ってほんのちょっぴりですね。
   菜園の方も今回料理したピーマン、ナスなどの夏野菜が残り少々…。秋蒔きの大根、菜っ葉類を蒔きながら冬の準備です。
   さぁ薪の用意も整えなくては、ですね。

   薪ストーブクッキングの定番、ピザをご紹介しましょう。まるで本格石窯ピザのように2分でパリッと焼き上がります。端っこのモチモチした生地もまた絶妙です。生地だけを素焼きしてルッコラを乗せ、オリーブオイルと塩、黒胡椒で頂くのもシンプルでとてもおいしいですよ。チーズなしでトマトソースのみでも焼いてみて。また違った味わいで飽きずに楽しめます。

材料（4枚分）
■ 生地
強力粉	･･･　300ｇ
ドライイースト	･･･　6ｇ
砂糖	･･･　小さじ2
塩	･･･　小さじ1
オリーブオイル	･･･　小さじ2
水	･･･　200cc
■ トマトソース
ホールトマト缶	･･･　1缶
ニンニク	･･･　1かけ
バジル、オレガノ	･･･　少々
オリーブオイル	･･･　大さじ1
塩	･･･　小さじ1
■ トッピング お好みで
今回は庭のルッコラ、ピーマン、ズッキーニ、玉ネギ、チーズetc.

薪ストーブは高温で焚いて(ストーブサーモメーターで350℃くらい)、熾をたくさん作っておく。クッキングスタンドをセットする。

生地の材料をボウルに入れて混ぜ、水160ccを先に入れ混ぜる。残りの水も少しずつ加え、まとまったら表面がツルッとするまで15分位こねる。丸めてラップをかけて暖かい場所で30分発酵させる。今回は庭先で、寒い時期は薪ストーブの脇やウォーミングシェルフで。

その間にトマトソースを作る。塩以外の材料を全て鍋に入れ蓋をしてストーブトップで煮る。30分位煮て塩で味を整える。

膨らんだ生地を4等分し、丸めてから生地を手で引っ張るように伸ばす。モチッとした耳を残すために中央は薄く廻りは厚く。これ重要！　伸ばした生地をスキレット(今回はLODGEコンボクッカーの蓋使用)に乗せ、トマトソースなどお好みのトッピングをする。

熾を両端に寄せた薪ストーブの中に入れて焼き上げる(約2分)。取り出す時すごく熱いので注意！　熱々のパリパリのモチモチを召し上がれ！

◆

   暑い夏には薪ストーブは使いませんか？　いいえ、お料理のために火を焚くのもいいものですよ。みんな夏に河原でバーベキューをするじゃあないですか。
   やっぱり裸火で料理をするのは気分が盛り上がります!！ このピザの味も薪焼きならでは！ 薪ストーブがウチにあってよかった、ありがとう～♪の一品でおもてなしの定番です。
   家は少し暑くなるけど窓を開ければね…。でも意外と心地いい暖かさですよ。

 プリン、それはみんなが大好きな幸せになれるおやつ！
 薪ストーブにお湯が沸いていれば思いたってすぐ出来ます。
 薪ストーブのやわらかい熱で蒸しあげた、やさしい味をどうぞ。

材料（４個分）
うちの鶏の美味しい卵	･･･　2個
豆乳	･･･　300cc
砂糖	･･･　30ｇ
（今回はビートグラニュー糖。なければてんさい糖）
カラメル
・てんさい糖	･･･　40ｇ
・水	･･･　小さじ2

薪ストーブは高温で焚いて、お湯を沸かしておく（ストーブサーモメーターで350℃ぐらい）。 カラメルソースを作ります。鍋にてんさい糖と水小さじ1を入れ、ストーブトップで熱する。てんさい糖が溶けてこげ茶色になるまで熱したら、水小さじ1を加えて火を止め、固まらないうちに型に入れる。同時に豆乳に砂糖を入れて温めておく。

ボウルに卵を溶き、①の豆乳を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。 混ぜたら、茶漉しなどを通して濾しておく。

型に入れた①のカラメルの上に②の卵液を流す。

蒸し器で蒸す。 ※目安…強い蒸気で表面が固まるまで（約5分）蒸した後、蒸し器をストーブの中央からずらして弱い蒸気が出るようにし、15分ぐらい蒸す。（強すぎるとスが入る）

固まったら荒熱を取り、冷蔵庫で冷やして召し上がれ！　今回は木いちごをたっぷり添えました。そして、③の段階で木いちごを入れたものと2種類作ってみました。

◆

   木いちごがたくさん採れています。散歩の途中にハッと見つけては夢中で採るので、鋭いトゲで腕中引っ掻き傷が…。2歳の娘も、見える限りの赤い実を採っては食べつくします。
   以前はジャムにする余裕もあったのですが…。でもそのままお口にポン！が一番おいしいですよね。
   今回プリンに入れてみるとプチプチした食感が、また違った味わいのプリンになりました。
   初夏、山の庭の果実は今が旬！
   ゆすらウメ、グミ、フサスグリ・・・これからは桑の実が赤くなってきます。

   たまにはストーブトップで天ぷらも楽しいですよ。ふつうに料理の熱源と考えればどんな料理法もＯＫです。後で掃除は必要ですけれどもね。
   春この時期の楽しみは山菜の天ぷらです。天ぷらならアク抜き要らずですぐ味わえますね。少ない油でもカラッと揚がります｡

・山菜 (タラの芽､ワラビ､ゼンマイ､こごみ、やぶれがさ､つくし、カラスノエンドウなど)

・椎茸

・クレソン

・小麦粉（今回は地粉）

・水

・揚げ油

・塩､醤油､てんつゆ等お好みで

ダッチオーブンに揚げ油を２ｃｍ深さ程に入れ､クッキンググリドルの上で熱くしておく。 隣では干しゼンマイの煮物とこごみのお浸しを作ります。

小麦粉と水をサックリと混ぜ薄めの衣を作り､山菜をくぐらせてカラッと揚げる。

苦味と一緒に春を召し上がれ。

◆

   この山の麓に暮らし始めてから山菜摘みをずいぶん覚えました｡ふきのとう、つくしに始まり､タラの芽､ぜんまい、わらびを採り遅れないように目を光らせながら犬と散歩します｡この春は暖かかった割に山菜の出始めが遅く、寒い冬を越さないと芽を出さないのかなと心配したりしました｡このところ一気に出始めましたけど｡
   目をつけていたタラの木もかなり枯れてしまっていて･･･｡林が育っていくと枯れてしまうものでしょうか｡決して摘みすぎではないと思うのですが｡
   また来年とこの春の喜びが続くように自然からの恵みを分けていただいていることを忘れないようにしたいものです｡

   薪ストーブ料理はじっくりコトコトだけではありません。熱くなったスキレットで一気に仕上げるクイックメニュー｡
   とりあえず乾杯してその後は気分でのんびりクッキングに取りかかるのもいいかもしれません｡
   わきでもう一品うちの朝の定番､ハッシュドポテトを作ってみました｡

材料 4人分
アサリ	･･･　500g位
冷凍ロールイカ	･･･　1枚
玉ネギ	･･･　1/2個
にんにく	･･･　1かけ
パセリ	･･･　適量
調味料
・オリーブオイル	･･･　適量
・白ワイン	･･･　50cc位
・塩	･･･　少々
・こしょう	･･･　少々

フタをしたスキレット（又はフライパン）をクッキンググリドルに乗せて熱くしておく｡ ※ ガス火とは違ってすぐには温まりにくいのでフライパン料理の時にはまずフライパンを先に乗せておくと良いです｡

玉ネギ、ニンニク、パセリはみじん切り、ロールイカは皮をむき1cmの短冊切りにする｡ もう一つのフライパンでじゃがいもの細切りにフタをしてハッシュドポテトも同時進行！

ここからはスキレットが冷めないように一気に。 オリーブオイルでニンニク、玉ネギ、イカをさっと炒め、アサリを入れたら白ワインをジャーッ！と注ぎ、すかさずフタをする｡

アサリの口が開いて火が通ったら塩コショウで味を整え、パセリを散らしてできあがり｡

おいしくてワイン じゃんじゃんいけるかも！

◆

   春ですね｡でも外はまだ風が冷たくて薪ストーブには当分の間お世話になりそう…。
先日近所のブドウ農家の方から「剪定した枝を良かったら薪に…」とお声がかかり、さっそく子供と三人で取りに行きました｡
   ポキッと折れるほど軽いのですが、燃やしてみるとなかなかアクが強く火のつきが悪いみたい｡でも一旦燃え始めるとトロトロとよく持つよい薪にホクホクです♪
   木の違いによって薪の燃え方が違うのを楽しむのも面白いですね｡ちなみにブドウの香りはしませんでしたけど…｡

　薪ストーブが毎日活躍してくれているこの時期､その熱を料理に使わない手はありません｡鍋に材料を仕込んで乗せておけばやわらかい薪の熱で煮込んだおいしいシチューが出来上がりますよ｡
　里芋の自然のとろみと豆乳のやさしい味にカキの旨味がしみ出た、じんわり温まるホワイトシチューはいかがですか｡コトコト煮ているわきではササッとガーリックトーストと菜の花のソテーを作りました｡

材料 4人分
カキ	･･･　1パック (150gくらい)
里芋	･･･　大4個
ネギ	･･･　1本
豆乳	･･･　500cc
だし昆布(コンソメでも)
調味料
・オリーブオイル	･･･　少々
・塩	･･･　適量
・こしょう	･･･　少々

カキは塩水で振り洗いする｡里芋は一口大､ネギは3cmに切る

ネギと里芋をオリーブオイルで炒め、昆布､ヒタヒタの水を加え薪ストーブの上でコトコトとやわらかくなるまで煮る｡ ※ ふきこぼれるのでフタはしないこと！クッキンググリドルに乗せる、位置をずらす、トリベットを使うなどしてぐらぐら煮立たないように火加減の調整を｡

シチューをコトコト煮込む間にガーリックトーストと菜の花のソテーを作ります。

昆布を取り出し豆乳を加え、ひと煮立ちしたらカキを入れる。カキに火が通ったら塩コショウで味をつけ出来上がり｡

わぁ～おいしそう！ 暖かいうちに召し上がれ。

◆

　去年植え付けた里芋の最後の一株をこのシチューに入れました｡自分で育てた里芋は不思議と苦手な皮むきも苦になりません｡里芋は寒さに弱いので土を沢山かぶせておいてもお正月過ぎると凍みてしまうのですが､今年は暖かいですものね。まだ大丈夫でした｡この冬の収穫もあと大根少々を残すのみ。庭の食材を使う楽しみともしばしお別れです｡先週はたくさんたまったストーブの灰を菜園に撒きました｡春からの畑のよい肥料になってくれることでしょう｡

クリスマスの夜には薪ストーブに揺らめく炎は主役ですよね。
では薪焚きオーブンで焼いたチキンはいかがでしょうか。皮はこんがり、中は驚くほどジューシーで柔らかです。きっと幸せな笑顔がファミリーを包むことでしょう

材料 4人分     LODGEコンボクッカーのフタ使用(スキレットでも良い)
骨付き鶏もも肉	･･･　4本
おいしい塩
荒挽き黒コショウ
にんにく	･･･　1カケ
じゃがいも	･･･　小2個
ブロッコリー	･･･　1/2房
しめじ	･･･　1パック

薪ストーブは高温の熾き火状態にする。（熾き火はたくさん作っておいて！ストーブサーモメーターで300℃くらい)。クッキングスタンドをセットする｡

じゃがいもは皮付きのまま１cm厚さにスライス、ブロッコリーとしめじは小房に分ける｡ 鶏もも肉（室温に戻しておく←これ大事！！）にニンニクの切り口をこすりつけ、強めに塩コショウをする。

スキレット等に皮を上にした鶏もも肉とじゃがいもを並べ、薪ストーブの中で焼く｡ （約２５分、焼きむらを無くすため、途中でスキレットの向きを変えると良いです）

途中じゃがいもが焼きあがったら取り出して､ブロッコリー､しめじと入れ替えて焼く｡

薪ストーブの温もりと 美味しいワインもご一緒に･･･。

● ポイント
下側が焦げないように熾き火はストーブの両端に寄せたりと焼き加減を見て火力調整してください。

◆

家の周りの雑木林が急に色づいて明るくなったようです。落ち葉を集めて堆肥も作りたいし、この時期近所の畑からまとまって届く白菜や大根を漬物にしたいし、地物のりんごでお菓子も作りたいし、気持ちばかり忙しい山里の冬支度です。
寒くなってきて薪ストーブの登場回数も増え、料理したり保温に使ったりと大活躍してくれています。

今回は旬のサンマを薪ストーブで焼いてみました｡
ほんのり燻煙の香りと共にじっくり焼きあがった味わいは炭火焼より1ランク上です。高温と遠赤外線効果で骨までぱりぱり食べられました｡煙も煙突に逃げるので気になりません。
一緒にナスの田楽も焼いて｡一度に２つのお料理ができるのもオーブン料理の魅力ですね｡

サンマ
おいしい塩
ナス	･･･　2本
調味料
・みそ	･･･　大さじ1.5
・きび砂糖	･･･　小さじ2
・みりん	･･･　小さじ1

薪ストーブは高温の熾き火状態にしておく(ストーブサーモメーターで250～300℃くらい)。クッキングスタンドをセットする｡

サンマに塩をする。ナスは縦半分に切り、混ぜ合わせた田楽みそを塗っておく｡

焦げ付かないように網に油を塗り、サンマ、ナスを並べて焼く｡サンマは途中裏返して焼き上げる(約15分)。

お好みで大根おろし かぼすを添えて｡

◆

今年の秋はまだ暖かく､例年ならストーブに火を入れている頃なのにまだ数回しか焚いていません｡薪のストックがあまり無いのでそれも助かりますが･･･
菜園の収穫は間引き菜とかろうじて残っているナスくらいなのですが、天然のナラタケ、栽培しているなめこ、くりたけが次々採れ、きのこ御飯､きのこ鍋､きのこグラタン､ガーリックソテーとキノコ三昧で食べつないでいます｡それはそれでとても贅沢な山里の秋ですね｡