※パン作りの第一歩は正確な計量からはじまります。また粉類はよくふるい、卵やバターは冷蔵庫から出して室温におきます。
1. 牛乳（または水）を３８度に温めその中にドライイーストを加え、よく混ぜます。別のボールに粉、砂糖、塩、バター、溶き卵を入れ、牛乳（または水）でと解したイーストを加えます。
2. 粉っぽさがなくなり、一塊になるまで手で混ぜます。
3. 生地を台に移し、50ｃｍぐらい上から大きな音が出るぐらいに強くたたきつけます。最初はベタベタして生地が手につきますが、徐々にしまり、まとまってきます。表面がしっとりしてなめらかになってきたら、こね上がりに近い状態です。
4. 生地の一部を両手で持ち、伸ばしたとき破れずに指が透けて見えるくらいに伸びたらこね上がりです。
5. 生地を丸めてボールに入れ、ラップをして室温に30〜40分おきます。約2倍に膨らんだら発行完了です。※発行時間は室温約２３℃での目安です。（発酵の具合に不安があれば、生地をつまみ、指を離してみてつまんだ後がすぐに消えてしまうのであれば発酵不足。少し縮んであとが残るようであればOK。あとが消えずに伸びたままの場合は発酵過多）
6. 生地を適当な大きさ（焼き上がりを考え均等な大きさ）に分割し丸めながら生地の中のガスを抜きます。その後乾燥しないように固く絞った濡れふきんををかけ、約２０分生地を休ませます。
7. 成形（適当）
8. あらかじめ予熱しておいたダッチｵｰﾌﾞﾝにクッキングペーパーまたは植物油を敷き、その上に生地を載せ、卵一個（分量外）に小さじ１杯の水（分量外）を加えた卵水をつくり、それを生地の表面にハケでそっと塗りフタをします。
9. 薪が燃えきって燃えさし（おき火）の状態でその炭を左右わけて下からの火加減は弱めにする。ダッチオーブンのフタをしないままで焼く。